「dafa888的网址是多少」河南农村大妈做这锅焖面,和啤酒蒜瓣是绝配,最适合割麦天吃

发布时间: 2020-01-08 18:45:28

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dafa888的网址是多少,初夏六月,在河南平顶山郏县安良镇牛村一家老焖面店里,今年53岁的李桃平正抓着一大把面条往锅里下,李大妈家的焖面店开了有二十多年,虽说位置在一座小村庄旁,可经常有人开着车从平顶山、许昌、漯河等地来这里品尝。

焖面是北方传统特色面食小吃,在河南尤为流行,李大妈的丈夫跟亲戚学的做焖面的手艺,她跟着丈夫帮厨的时间久了,也能独立做出一锅好焖面来。眼下正是麦收时节,村民们常常忙的顾不上做饭,来这里吃碗焖面再来瓶啤酒,就可以继续下地干活了。

焖面用的面条,是李大妈家自己和面轧的,这种面条的宽度在河南很常见,不过常常被用来做汤面条。河南还有卤面和蒸面条,用的一般都是细面条,焖面和它们相比,算是“宽厚”了许多。

做焖面用的配菜,放在后厨灶台的一个角落上,长豆角、蒜苔、黄豆芽,这是做焖面常用的“老三样”,如今一年四季都有供应。

李大妈把锅烧热倒油,然后放入葱姜蒜,再把切好的肉丝放进去翻炒,之后依次放入豆角、蒜苔和黄豆芽,翻炒几遍后加入各种调味料,然后再浇入熬好的高汤。

面条下锅之后吸收了菜汤,然后就在锅里焖上了,焖的时候要盖上锅盖,然后手不停地转动锅,这时候听声音来判断锅里的情况,必要的时候还要浇上一些菜汤。

经过十几分钟的烹饪,这锅焖面就好了,锅里的汤汁已不见,面条也都已上了色,挨着锅底的那些面条,甚至还有些恰到好处的黄焦。

这一锅能做五六盘,大盘十二块钱,小盘十块钱,还有鸡蛋汤是三块钱一碗,一人来一大盘焖面再来一碗汤,花钱不多也能吃的很饱。

焖面出锅温度不高,又没有汤水,很容易携带,放时间长点也不会走味儿,所以很适合麦收时节食用,经常有村民来买上几份,然后再掂两瓶啤酒和几瓣儿大蒜到麦地里吃。

河南的焖面以襄县最为出名,可据品尝过很多焖面的食客评价,李大妈家的焖面一点都不比那里的差,这大概也是很多食客愿意跑上几十里甚至百十里地来品尝的原因。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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